Gestatten, dass ich mich kurz vorstelle? Als MrSheepy habe ich einen BMI von 22 und eigentlich keine Probleme mit Pfunden, außer dass ich sie halten muss. Trotzdem, oder gerade deswegen, weil ich gerne esse, achte ich beim Kochen darauf, was in den Topf kommt. Fertiggerichte und -zutaten meide ich, wenn es mit vertretbarem Aufwand möglich ist. Wenn es schnell gehen soll oder das Herstellen einer Beilagensoße erwünscht ist, bediene ich mich gerne meiner Lieblingswaffe für sahnige oder ausgefallene Soßen, ohne mit Pulvern, Sahne oder Reduktion kämpfen zu müssen: Und wieso?

==> Essen ohne Soße? Unvorstellbar! 20 Päckchen Pulver für jeden Zweck vorrätig haben? Unpraktisch! Also helfen wir uns mit einem kleinen Tausendsassa, der mit wenig Fett und geringem Kalorienanteil auskommt. Mit Tomatenmark, Senf, Curry, Thunfisch, Zwiebeln, Kräutern der Provence oder was Euch sonst schmeckt, entsteht Eure Lieblings-Leibspeisen-Soße, die ganz anders ist, als Tomatensoße aus der Dose!

Je nach Gusto stellen wir die Béchamel “light” mit Oliven- oder Sonnenblumenöl, Mehl und Brühe und/oder Milch (1,5%) her.

Für ca. 0,4 l Soße:

2 EL Öl
1 geh. EL Mehl
0,4l Gemüsebrühe und/oder Milch

Öl erhitzen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Mischung vorsichtig auf mittlerer Hitze bräunen lassen: Je länger, desto dunkler die Soße.
Dann vorsichtig unter ständigem Rühren mit Brühe und/oder Milch aufgießen, bis die Konsistenz gewünscht flüssig ist.
Unter häufigem Rühren mit dem Schneebesen, die Soße brennt leicht an, mind. 20 min. auf schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Stärke aufgespalten ist und die Soße ihren mehligen Geschmack verloren hat. Bei Bedarf mit Brühe/Milch aufgießen.

Nun kann damit in jede beliebige Richtung experimentiert werden!

Klassisch wird die Béchamel mit frischer Muskatnuss und gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt.

Verwendung: Für Aufläufe, Lasagne, als eigenständige Soße oder Grundlage zur Weiterverarbeitung.

Die Nährwerte:

2 EL Öl: 110 kcal / 445 kJ / 12 g Fett / WW: 6 Pkt.
1 geh. EL Mehl: 65 kcal / 280 kJ / 0 g Fett / WW: 0,5 Pkt.
0,4l Gemüsebrühe (Gefro): 16 kcal / 67 kJ / 0,4 g Fett / WW: 0 Pkt.)
0,4l Milch: 188 kcal / 787 kJ / 6 g Fett / WW: 3,5 Pkt.

Gesamt (mit Milch): 363 kcal / 1525 kJ / 18 g Fett / 10 Pkt.)
Gesamt (mit Brühe): 191 kcal / 802 kJ / 12,4 g Fett / 6,5 Pkt.)
Milch-Brühe-Mischungen bitte selbst berechnen

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