Bin sehr beeindruckt über diesen Artikel und habe schon mehrmals auf ihn verwiesen. Seit Februar 2008 ist jetzt übrigens ein neuer Süßstoff in Deutschland zugelassen: Erythritol (Sukrin), ein Zuckeralkohol.

Unser Körper behandelt Sukrin etwas anders als die anderen Zuckeralkohole, wie zum Beispiel Xylitol und Maltitol. Sukrin ist das kleinste aller Zuckeralkohole, die wir kennen. Die anderen Zuckeralkohole sind groß und werden im Gegensatz zu Sukrin nicht im Dünndarm aufgenommen. Die Zuckeralkohole, die nicht im Dünndarm aufgenommen werden, gehen weiter in den Dickdarm und werden dort von Bakterien gegoren. Das führt dazu, dass Wasser zum Darm geführt wird (auf Grund von osmotischem Drucks) und kann eine abführende Wirkung haben. Der Gärungsprozess führt dazu, dass kleine Fettmoleküle gebildet und vom Körper als Energie aufgenommen werden. Sukrin wird aber nicht im Dünndarm aufgenommen, wird nicht gegoren, führt deshalb dem Körper keine Energie zu und hat keine abführende Wirkung.

Sukrin (Erythritol) kommt in kleinen Mengen in Obst und anderen Lebensmitteln vor, aber nicht in solchen Mengen, dass man es aus diesen Lebensmitteln herausziehen könnte. Man verwendet eine Bakterienkultur um Kohlenhydrate (Glukose) zu gären, die dann in Erythritol umgewandelt werden. Es wird gereinigt, kristallisiert und getrocknet, und das Ergebnis ist ein reines Produkt, Erythritol.
Dies ist derselbe Prozess, der auch bei der Herstellung von Wein, Käse und Joghurt verwendet wird und ganz natürlich ist.

Sukrin sieht aus wie Zucker und hat ca. 75% der Süßkraft von Zucker bei gleichem Volumen. D.h., man kann in Rezepten Zucker mit Sukrin austauschen und dabei viele Kalorien sparen, ohne den süßen Geschmack zu verlieren.

Gruß,
Kerstin